餐厅管理规范

为了加强餐厅食堂管理，培养学生文明行为，维持就餐的良好秩序，保持餐厅整洁，保证学生身体健康，特制定本规范。

一、保持地面清洁，无灰尘、污水、油渍、无剩饭、菜，开饭后及时打扫，按时喷药、消毒、无卫生死角。

二、保持桌凳整齐清洁，厅内设意见箱，定期公布市场主副食价格。

三、保持餐厅门窗玻璃明亮、无灰尘、内外墙不乱写、乱画、乱贴。

四、保持售饭莱窗口整洁，冬季做到热饭、热菜。

五、洗碗池供水正常，水笼头完好，下水道畅通，池内无杂物。

六、开饭时餐厅清洁员对餐厅卫生进行监督，按时关灯、关窗、锁门。

七、食堂按时开饭，出售饭莱明码标出品种、价格、值班操作厨师，售饭莱服务员实行挂牌服务，并不用手直接拿食品。

八、多开窗口，增加售饭服务人员，减少学生买饭时间，学生购莱饭时，必须按先后顺序排队，不准插队、不准拥挤。

九、就餐人员一律在餐厅就餐，就餐时对饭莱中的骨头、鱼刺、蛋壳等物，放在餐厅桌上，不准随意丢在地面上。

十、爱护餐厅设备、节约粮食，节约用水；就餐时不准把脚踏在凳子上，吃剩的饭菜倒入水缸内。

十一、购饭菜时，一律使用学院规定的“校园卡”，不得使用现金。

十二、就餐时，发扬团结友爱精神，把方便让给别人，特别让给个小体弱以及女同学；要文明就餐，不大声喧哗、敲碗、斗殴、喝酒打架。

十三、非就餐时间不准进餐厅和操作间，购饭菜时不准自己打饭打莱。

十四、就餐人员要尊重炊管人员的劳动，对伙食质量、价格、卫生服务态度有意见或建议时，可向后勤处管理部门或有关单位提出，不准随意辱骂炊事人员。

十五、由学生会组织学生看门，必要时由学院组织中层干部负责餐厅值班，维护就餐秩序，对违犯学院规定者进行批评教育，同时培养学生自己管理自己的能力。

 

 

 

防止食物中毒责任书制度

为了保障学院师生身体健康，积极预防食物中毒事件的发生，使我院食堂食物中毒指标在国家下达的指标之内，确保学院食堂

不发生食物中毒事件。特制定本责任书，每年甲、乙双方都要签订此责任书并严格执行。

一、甲方(后勤处)向乙方(各班组责任有关人员或承包人员)下达预防食物中毒控制指标为零。

二、后勤处对各班组或承包业主进行监督，对发生食物中毒的责任人按照中华人民共和国《食品卫生法》的有关规定，视情节轻重给予相关的处罚，给予罚款500—2000元，最高至1万元罚款并取消经营资格，造成严重后果的，直到追究法律责任。

三、乙方要认真履行职责，遵守预防食物中毒的各项规章制度，采取有效措施，责任到人，认真宣传《食品卫生法》并积极参加进行预防食物中毒的知识教育和卫生知识培训，对所经营范围实行控制食物中毒责任制，并签订预防食物中毒责任书。

四、本责任书期限一年，一式两份，甲乙双方各持一份。

甲方：湘西民族职业技术学院后勤处

乙方：组，或承包业主

负责人盖章  责任人盖章

年月日

 

 

 

学院食物中毒与疫情应急处理制度

一、学院法定代表人或负责人是食品安全及其他公共卫生安全的第一责任人，对学院的公共卫生安全负全面责任。

二、成立学院食物中毒与疫情应急处理领导小组，由院长任组长，分管院长任副组长，成员由院后勤处、办公室、保卫处负责人组成。

三、学院后勤处为管理职责部门，对学院食品及公共卫生安全负全面管理职责。贯彻预防为主方针，加强食品安全及公共卫生安全管理，切实做好学院食物中毒与疫情报告应急处理准备工作，学院医务室要经常进行疾病统计和预测，一但发现情况要立即向学院有关部门报告。

四、如果发生食物中毒及其他突发公共卫生事故，学院后勤处应立即向分管院长报告并立即停止一切经营活动，由院办公室以最快的方式向卫生监督部门、教育主管部门和疾控中心报告疫情。并简要说明发生食物中毒的单位、地址、症状等情况。

五、学院食物中毒与疫情报告应急处理领导小组立即采取以下措施：

1．停止食用中毒食品。

2．采取病人标本，以备送检。

3．积极主动协助卫生医疗机构治病救人，对病人的急救治疗主要包括：

⑴急救：催吐、洗胃、清肠；

⑵对症治疗；

⑶特殊治疗。

4．对中毒食品控制处理。

5．保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品。

6．追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。

7．对中毒食品进行无害化处理或销毁。

8．根据卫生监督部门和疾控中心的要求对中毒场所采取消毒处理。

9．积极协助卫生医疗机构和疾控中心调查发生食物中毒的一切可疑因素。

10.落实好卫生行政部门要求采取的一切措施，力争把事态控制在最小的范围内；积极主动配合卫生监督和疾控中心做好食品、饮水及生活环境的卫生管理工作。

11．积极预防食物中毒和传染病的发生，对急性腹泻和体温超过正常体温的人员按有关规定进行医学观察，切断传播途径，防止食物中毒继续扩散。

12.加强对学生的健康教育，进行科学引导，增强学生的自我保护能力。

13.对在工作中有失职、渎职行为的单位和个人追究行政责任。

 

 

 

食品安全应急预案

为了有效应急处置学院内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学院和社会稳定，促进学院教育的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责

1、机构设置：

⑴食品安全工作领导小组：

组  长：李光寒

副组长：钟  明  段世强  宋清华  杨建平  符华西  刘修洪  兰丰全

组  员：向明月  刘辉华  单新德  毛  国  邓可为  黄劲松  李志生

李万友  杨  勇  谢韶东

⑵领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室主任：黄劲松(兼)

⑶医疗救护：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“ 120 ” 医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：